近年來，隨著生物酶制劑在酵母抽提物，動植物活性肽、咸味香精、寵物誘食劑、葉面肥等各個領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用，酶解技術(shù)也被應(yīng)用于魷魚的加工生產(chǎn)中。木瓜蛋白酶一款廣譜型的蛋白酶制劑，已被行業(yè)所熟知，是最早應(yīng)用于魷…

不同來源的蛋白酶，切位點(diǎn)及作用位點(diǎn)不一樣，同一種原料，采用不同蛋白酶得出的酶解效果大同小異。大豆蛋白水解專用酶，是根據(jù)大豆分離蛋白原料的特點(diǎn)，以木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶，按不同比例復(fù)配而成，…

酶解魚皮制備膠原蛋白的反應(yīng)條件如下：酶制劑添加量0.3-0.5%、反應(yīng)溫度恒溫50-55度，為保證口感及灰分控制，在自然狀態(tài)下無需調(diào)整反應(yīng)PH值，酶解時間4-6小時，水解液經(jīng)分離純化后，經(jīng)凍干濃縮后得…

分解膠原蛋白生產(chǎn)活性肽的酶制劑主要有胰酶、堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶和復(fù)配蛋白酶(魚皮膠原蛋白水解酶），不同來源的蛋白酶，切位點(diǎn)及作用位點(diǎn)不一樣，同一種原料，采用不同蛋白酶得出的酶解效果也不一樣。1、木瓜…

用于生產(chǎn)魚皮膠原蛋白肽的酶制劑主要有微生物來源的堿性蛋白酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶、風(fēng)味酶，植物來源的木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶，以及動物來源的胰酶。