經(jīng)酶解工藝會改變原料底物的結(jié)構(gòu)和組分，導(dǎo)致味的改變。因蛋白結(jié)構(gòu)、疏水度和非蛋白物質(zhì)的不同，不同原料在經(jīng)酶解制備肽時均會產(chǎn)生一定的鮮味亦或是苦味。酶解是制肽必不可少的關(guān)鍵工藝。經(jīng)酶解工藝會改變原料底物的…

寵物行業(yè)處于持續(xù)快速發(fā)展階段。在寵物消費中，寵物食品消費占比最高，寵物診療和寵物用品消費增長迅速。蛋白酶已廣泛應(yīng)用于加酶洗滌劑、紡織拋光、制革軟化、制漿造紙、食材嫩化、動物飼料等化工等行業(yè)，蛋白酶在寵…

在大豆分離蛋白的酶解中，通常會使用堿性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰酶，以上蛋白作用在大豆分離蛋白制備大豆肽,中性蛋白酶、木瓜蛋白酶在大豆分離蛋白制備大豆肽，水解弱，收率低，口感風味及色澤較差，表…

酶解有助于良好風味的形成，能改善魚粉加工中腥味等不良風味，加強其肉香、氨香和海鮮香等主體風味，同時提高水產(chǎn)資源的利用率。酶制劑也被應(yīng)用于以魚粉為基礎(chǔ)的飼料中，且飼喂效果良好，對動物的生長性能和飼料系數(shù)…

牛骨肽是牛骨膠原蛋白水解后的產(chǎn)物，是利用酶解技術(shù)進行水解后得到水解產(chǎn)物。影響酶解的效果因素有：酶的種類、加酶量、酶解時間、酶解溫度、pH值和料液之比。據(jù)查文獻資料：牛骨蛋白酶解常用的蛋白酶屬堿性蛋白酶…