酶解程度的控制直接決定了具有抗氧化活性肽段生成的多少。酶解過(guò)程中用酶的選擇以及酶解的工藝參數(shù)對(duì)小麥肽的抗氧化活性高、低起著重要作用。肽樣品中的主要組分是分子質(zhì)量小于1000道爾頓的小肽。酶解物中小分子…

選擇合適的酶制劑尤為重要。以“鵝肌肽”含量及活性為指標(biāo)，通過(guò)正交試驗(yàn)確定木瓜蛋白酶對(duì)金槍魚蛋白分子分解釋放效果比較理想，同時(shí)再選擇風(fēng)味酶對(duì)肽鏈末端進(jìn)行修飾，得到金槍魚肽含量較高的二肽和三肽，更利于人體…

東恒華道酶制劑針對(duì)水解大豆蛋白生產(chǎn)大豆肽研發(fā)復(fù)合酶制劑，其中含有內(nèi)切酶和外切酶，對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行切割分解成肽段后及時(shí)對(duì)末端進(jìn)行修飾，避免苦味肽產(chǎn)生。利用復(fù)合酶生產(chǎn)的小分子道爾頓大豆肽分子量180-1000…

酶解得到的酶解魚粉的風(fēng)味物質(zhì)主要是呈味肽，通過(guò)液相色譜分析風(fēng)味較好、誘食性比較好的魚粉，其分子量主要集中在5000道爾頓區(qū)間。同時(shí)通過(guò)分析氨基酸發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)酶解的魚粉甘氨酸、谷氨酸、肌苷酸、鳥苷酸等呈味…

魚膠原蛋白是由三條肽鏈組成的螺旋狀結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)，其具有生物活性的生物分子，通常存在于魚鱗、魚皮中，屬于結(jié)締組織蛋白質(zhì)。膠原蛋白復(fù)合酶主要作用原理是將膠原蛋白大分子定向分解成小分子量的肽段，是其保留活性…