骨蛋白肽與骨蛋白胨的區(qū)別？

（1）從本質(zhì)而言， 蛋白胨與蛋白胨最大的區(qū)別就是它們降解程度不同。蛋白胨，是一種有機(jī)化合物，是經(jīng)不完全的水解工藝所得的產(chǎn)物。而蛋白肽則是一種多肽，也是不完全水解得到的產(chǎn)物，其水解時(shí)間比蛋白胨要長(zhǎng)。

（2）從分子量而言，蛋白肽包括多肽、小肽、寡肽，蛋白肽的分子量大約在1000-3000道爾頓，不同原料類(lèi)型的蛋白肽分子量有所區(qū)別。而蛋白胨的分子量介于月示和肽之間,約 2000 左右。蛋白胨是氨基酸,多肽和蛋白質(zhì)的混合物，可溶于水，過(guò)熱不凝固，在飽和硫酸銨中不發(fā)生沉淀但可為蛋白質(zhì)沉淀劑所沉淀。

（3）從運(yùn)用領(lǐng)域而言，蛋白胨在實(shí)驗(yàn)室中可用作微生物和動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)基，為微生物發(fā)酵提供有機(jī)氮源；可用作特種功能性食品和化妝品的配料；也有用作啤酒等產(chǎn)品的穩(wěn)定劑。而蛋白肽則可用于食品加工、化妝品、乳制品、醫(yī)藥及運(yùn)動(dòng)食品中，有利于人體消化吸收。

骨蛋白胨提取方法有哪些？

（1）傳統(tǒng)加工提取骨蛋白胨的方法主要是以酸法、堿法為主，其次是高溫高壓浸提法！其步驟大致如下：

A取干凈骨頭，加水煮沸提取，合并提取液，去油，濃縮；

B將濃縮液加入乙醇，控制濃縮液中濃度至少50％v/v，沉淀靜置，過(guò)濾，收集，干燥沉淀，即得骨蛋白胨。

特別說(shuō)明：步驟1所述骨頭為禽畜骨；步驟A所述加水煮沸提取的提取條件為：加水量為5-20倍，提取時(shí)間1-5小時(shí)，提取次數(shù)1-3次；步驟A所述濃縮為：按原料骨重量計(jì)為，提取液濃縮至濃度為1-3kg/L。

這類(lèi)方式處理的畜骨程序繁瑣，且有效營(yíng)養(yǎng)成分不能全然釋放，其次這樣方式處理的骨頭廢棄物不僅會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染，也不能對(duì)動(dòng)物骨頭的精深加工進(jìn)行合理利用，從而也不能提高動(dòng)物骨頭產(chǎn)品的附加值！ 

（2）生物酶法則是一種綠色，安全、快捷的處理方式。截至目前酶法水解的方式已得到了各動(dòng)物性副產(chǎn)品加工企業(yè)的認(rèn)可及采用，既解決了屠宰行業(yè)副產(chǎn)物骨頭廢棄物對(duì)環(huán)境的污染，也進(jìn)一步的提高了動(dòng)物副產(chǎn)品的利用價(jià)值，促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)，也讓制得的蛋白胨質(zhì)量更好， 可廣泛應(yīng)用在醫(yī)藥工業(yè)、生化制品領(lǐng)域中，因此酶法水解是最適合提取骨蛋白胨的最佳方法！

生物酶法，簡(jiǎn)單而言就是將畜骨進(jìn)行高溫蒸煮,在進(jìn)行酶解,濃縮,噴霧就可以得到蛋白胨了，具體工藝如下：牛骨先經(jīng)粉碎，在115℃與0.2MPa壓力下蒸煮，再加復(fù)合蛋白酶0.4%，自然PH值，蛋溫5,55℃水解2-6h，再經(jīng)高溫滅菌及噴霧干燥后，得到骨蛋白胨成品。

復(fù)合酶制劑助力骨蛋白胨提取工藝升級(jí)

不同來(lái)源的蛋白質(zhì)和不同的水解條件，其水解物中組成可千差萬(wàn)別,所以胨往往是一個(gè)復(fù)雜的多肽混合物。因此，酶制劑在蛋白胨的生產(chǎn)中起到關(guān)鍵的作用。提取骨蛋白胨的酶制劑有很多種，其中比較常見(jiàn)的是木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶，中性蛋白酶。但是由于不同來(lái)源的蛋白酶，切用位點(diǎn)不一樣，得出的酶解效果也不一樣得到的多肽、小肽、游離氨基酸等組合不同。

骨蛋白酶是根據(jù)原料及工藝而研發(fā)出的專(zhuān)用復(fù)合酶制劑，其主要由內(nèi)切酶、外切酶和風(fēng)味酶等組成。在一定溫度及PH值下利用本品對(duì)各類(lèi)動(dòng)物骨蛋白進(jìn)行水解，能把骨蛋白通過(guò)水解度的控制達(dá)到大分子蛋白質(zhì)分解，提高了蛋白胨成品總氮、氨氮的含量，助力骨蛋白胨提取工藝升級(jí)！

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