我國(guó)蝦產(chǎn)量豐富，但由于技術(shù)水平的限制，蝦資源的利用率普遍不高。就以浙江省產(chǎn)量達(dá)80萬噸的海蝦為例，對(duì)于在蝦產(chǎn)品加工過程中產(chǎn)生的數(shù)以萬噸計(jì)的蝦頭、蝦皮和蝦尾等副產(chǎn)物都只能用于生產(chǎn)低值飼料或者隨意排放到環(huán)境中，不能最大限度的利用好這些同樣具有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的蝦副產(chǎn)物。據(jù)資料報(bào)道，蝦副產(chǎn)物中營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、蝦青素、幾丁質(zhì)以及 DHA、EPA，如果能合理地利用這些副產(chǎn)物資源，提高蝦的附加值，不僅可以極大地節(jié)約資源還能降低對(duì)環(huán)境的污染。因此，如何科學(xué)有效地提高蝦副產(chǎn)物的利用率是資源優(yōu)化利用的研究熱點(diǎn)。

 蝦頭里的紅漿糊是蝦膏，也稱為蝦黃，在蝦的頭部，蛋白質(zhì)含量高，隨意丟棄，浪費(fèi)了寶貴蛋白質(zhì)資源。對(duì)蝦類副產(chǎn)物進(jìn)行酶解，可提高其利用率。近些年來，隨著基因工程的完善，各種酶類生產(chǎn)成本的降低以及酶解應(yīng)用研究的持續(xù)深入，使得酶解技術(shù)在各類食品行業(yè)中的作用越來越大。酶是一種產(chǎn)自生物體活細(xì)胞的物胞質(zhì)，它以蛋白質(zhì)的形式存在，是一類較特殊的生物催化劑，能參與并促進(jìn)活體系的各類生化反應(yīng)。
當(dāng)前市場(chǎng)上的主要酶制劑有木瓜蛋白酶、中性蛋白酶，胰酶、風(fēng)味酶。酶本身具有專一性強(qiáng)、反應(yīng)條件溫和、催化率高、副作用小等優(yōu)點(diǎn)。利用酶制劑的這些特點(diǎn)和作用對(duì)蝦類副產(chǎn)物進(jìn)行酶解從而提高了這些低值資源的利用率。經(jīng)過蛋白酶的處理的蝦膏等蝦副產(chǎn)物，其中的大分子蛋白質(zhì)被降解為更合適機(jī)體的消化利用的活性小分子肽和游離氨基酸，提高了蛋白原料的可消化性。

海洋蛋白酶解物的最大優(yōu)勢(shì)在于充分保留了海洋生物蛋白的活性成份和以及蛋白質(zhì)和油脂的新鮮度，有助于提高飼料的誘食性與可消化水平。酶解后的蝦膏，在水產(chǎn)養(yǎng)殖中有誘食、促進(jìn)生長(zhǎng)、提高飼料利用率以及改善魚體健康狀況等作用。

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