關(guān)于寵物誘食劑，您了解多少？

目前，國(guó)內(nèi)大量做寵物食品的企業(yè)，所生產(chǎn)的寵物食品都存在寵物適口性的選擇障礙性等問題，使得生產(chǎn)成本和客戶穩(wěn)定性難以保障，如何提高寵物誘食劑適口性是亟需解決的難題！

酶解牛肉制備寵物誘食劑的酶解原理

為更好的實(shí)現(xiàn)寵物食品的改善，更多的科技人員投入精力，而解決辦法也很明確，即那就是采用生物酶解法酶解牛肉制備寵物誘食劑。生物酶解法是利用蛋白酶制劑催化牛肉蛋白，把蛋白質(zhì)分解成小分子蛋白肽及氨基酸成分，在經(jīng)過美拉德反應(yīng)產(chǎn)生大量的揮發(fā)性的肉類香氣物質(zhì)，從而增強(qiáng)肉類食品風(fēng)味。

如何酶解牛肉提高寵物誘食劑適口性?

酶解牛肉生產(chǎn)寵物誘食劑，一般采用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶、胃蛋白酶、肉類蛋白水解酶、風(fēng)味酶等！其酶解步驟大致如下：先將牛肉攪碎，加入相應(yīng)比例的水搖勻成漿，然后升溫至合適的溫度，添加蛋白酶進(jìn)行酶解，后續(xù)在進(jìn)行美拉德反應(yīng)，經(jīng)噴霧干燥等環(huán)節(jié)生產(chǎn)出牛肉味的寵物誘食劑。

不同酶制劑作用點(diǎn)以及切位點(diǎn)不同，得到的氨基酸前提物質(zhì)也不同。不同的氨基酸組合會(huì)呈現(xiàn)不同的風(fēng)味，采用不同蛋白酶對(duì)牛肉進(jìn)行酶解時(shí)通過對(duì)工藝條件的優(yōu)化能釋放不同的游離多肽和氨基酸，從而使產(chǎn)品呈現(xiàn)更豐富濃郁的風(fēng)味，對(duì)于提高寵物誘食劑適口性起著至關(guān)重要的作用！

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