近年來，隨著植物蛋白飲料行業(yè)的興起，豌豆由于其蛋白含量高和脂質含量低的特點，逐漸開始受到重視，豌豆蛋白酶解后常被作為原料進行研發(fā)。經(jīng)過酶解的豌豆蛋白易攪拌溶解， 乳化性好，口感更加順滑，若采用雙酶法的酶解技術酶解，效果更好，那這其中蘊含什么樣的奧秘呢？

豌豆蛋白中多數(shù)為大分子蛋白，且一般無活性或活性較低，較難溶于水，就會出現(xiàn)分層現(xiàn)象，同時影響口感。經(jīng)過酶制劑處理后，酶解會產(chǎn)生具有活性的小分子蛋白，平均粒徑變小，水溶性更好，乳化穩(wěn)定性也得到改善，短肽也更利于人體的吸收，同時還會產(chǎn)生豐富的人體所必需的氨基酸。

在酶解過程中，若采用單酶（木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶）水解，會由于每種蛋白酶只作用于蛋白的某個特定位點，使單酶的水解作用范圍受限，從而導致效果不理想，部分大分子蛋白質并沒有完全轉變?yōu)樾》肿拥鞍祝糠值鞍讜焕速M，蛋白的利用率降低。若采用雙酶法的酶解技術酶解蛋白，兩種酶相互幫助，協(xié)同酶解，則會產(chǎn)生更佳的蛋白水解效果。

    了解雙酶解技術這個黑科技之后，快來選擇合適的酶制劑來搭配使用吧，讓你的豌豆蛋白水解效果更好，減少浪費點滴蛋白！

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