魚粉是一種以魚、蝦、蟹等水產(chǎn)動物及其副產(chǎn)物為原料經(jīng)蒸煮、壓榨、干燥、粉碎獲得的動物性蛋白原料。其營養(yǎng)豐富、必需氨基酸和脂肪酸含量高、低碳水、適口性好、易被消化吸收且各組分比例平衡等特點，是水產(chǎn)飼料中最優(yōu)質的蛋白原料之一。其加工工藝主要有干法和濕法兩種，干法工藝是直接將原料干燥粉碎制成魚粉，而濕法工藝會將原料先蒸煮進行壓榨脫去油脂再干燥制成魚粉。兩種工藝中以濕法加工獲得的魚粉質量較高，濕法加工獲得的魚粉油脂含量低、適口性好。由于我國魚粉的產(chǎn)量提升緩慢，70%魚粉來源于外國。水產(chǎn)養(yǎng)殖規(guī)模發(fā)展迅速，魚粉需求量不斷增加。因此，在進口受制、產(chǎn)能不足和需求增加的情況下，魚粉供給不足的形勢依然嚴峻。

酶解技術可以提高未充分利用魚類資源的利用率。酶制劑選擇以及酶解工藝不同都影響著酶解效果。不同蛋白酶具有不同的酶切位點和反應條件，決定了水解肽鍵的數(shù)量和位置，使酶解產(chǎn)物有著不同的生理活性，因此酶的選擇尤為重要，其決定了產(chǎn)物的組成、風味、功能等性質。單酶水解效果通常不太理想，蛋白質很難被徹底水解，水解率較低，生產(chǎn)效益低下，雙酶酶解具有良好的水解效果.

酶解有助于良好風味的形成，能改善魚粉加工中腥味等不良風味，加強其肉香、氨香和海鮮香等主體風味，同時提高水產(chǎn)資源的利用率。酶制劑也被應用于以魚粉為基礎的飼料中，且飼喂效果良好，對動物的生長性能和飼料系數(shù)都產(chǎn)生了積極的作用。

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