植物性飲料是通過谷物、偽谷物、豆類油脂和堅(jiān)果的植物物質(zhì)分解獲得的水提取物，具有多種功能性，是牛奶和高熱量飲料等飲品的主要替代品。因此開發(fā)健康的、以植物為原材料的飲料已經(jīng)成為飲料研發(fā)領(lǐng)域的熱點(diǎn)之一。

玉米深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和玉米精細(xì)加工產(chǎn)品的開發(fā)是玉米研究的趨勢(shì)?，F(xiàn)階段玉米深加工產(chǎn)品主要包括玉米罐頭、鮮食玉米汁等。玉米肽是從玉米中提取的一種物質(zhì)，由玉米蛋白粉在蛋白水解酶活微生物發(fā)酵誘導(dǎo)的水解過程中釋放。已有研究發(fā)現(xiàn)，玉米肽具有多種功效，如降血壓、控脂等，且能夠與礦物質(zhì)結(jié)合和加速酒精代謝，是解酒產(chǎn)品的重要組成部分。因此玉米肽可作為食品級(jí)產(chǎn)品用于功能性食品天然藥物等的配方中，開發(fā)應(yīng)用空間較大。

肝臟具有去氧化，儲(chǔ)存肝糖等作用，是身體的代謝中性，能參與體內(nèi)多個(gè)生理過程。長(zhǎng)期大量飲酒會(huì)引起酒精性肝病，可發(fā)展為酒精性肝炎，酒精性肝纖維化，酒精性肝硬化等。近年來，因飲酒人口增多而導(dǎo)致酒精性肝損傷日益增加。因此，有效的解酒護(hù)肝產(chǎn)品在預(yù)防酒精肝損傷方面具有很大的發(fā)展。

玉米肽（又稱玉米低聚肽）是玉米蛋白通過定向蛋白酶切及特定小肽分離技術(shù)獲得的小分子多肽。玉米蛋白用什么酶制劑可以得到玉米低聚肽。據(jù)研究表明，使用堿性蛋白酶進(jìn)行酶解，所得到玉米低聚肽具有很好的降低血液中乙醇濃度的作用。玉米肽使血清中丙氨酸和亮氨酸顯著提高，增加了體內(nèi)乙酰脫氫酶乙醛脫氫酶的活性，產(chǎn)生了穩(wěn)定的輔酶NAD+，抑制胃對(duì)酒精的吸收。也可根據(jù)水解方式可以改變其功能特性，使體外消化性指數(shù)隨水解度的增加而提高，所以這類易吸收的肽可以為特殊人群的腸道提供營(yíng)養(yǎng)，對(duì)術(shù)后康復(fù)也有輔助功能。

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