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餐飲食材嫩化加工存在的問題
食品安全
食品安全是人民群眾最關(guān)心、最直接、最現(xiàn)實的利益問題,關(guān)系廣大人民群眾身體健康和生命安全,關(guān)系經(jīng)濟健康發(fā)展和社會穩(wěn)定,建立嚴格的食品安全體系,才能保障“舌尖上的安全”。
傳統(tǒng)的餐飲食材嫩化加工方法存在的不足之處
淀粉:包裹水份達到嫩化的目地,但容易糊湯,針對大塊肉及其它食材則無能為力
高壓鍋處理:效率低、時間長、費時費力、菜品單一
工業(yè)燒堿處理:殘留堿味、口感滑膩、存在食品安全隱患