很多人對蛋白質(zhì)都有一定的了解，然而一些宣傳正是利用了大家對蛋白質(zhì)了解一些又不是很了解的情況，利用一些基礎知識的細節(jié)進行宣傳引導。那我們就稍微詳細的對蛋白質(zhì)進行一點基礎的科普，供大家分辨。

首先，蛋白質(zhì)是人體生命組成的重要物質(zhì)，也有人認為是生命的直接載體。人體是一個龐大而精密的有機整體，每個部件都相對精確的在自己規(guī)定的范圍內(nèi)進行著不停歇的工作，能量和信號也在不停的傳輸。其中蛋白質(zhì)作為新陳代謝的關鍵物質(zhì)，擔負著細胞內(nèi)外部的各種重要工作。

人們通過電子顯微鏡的詳細觀察，蛋白質(zhì)分子更像是一個個的小型機器或機器人，在能量的供應下，在細胞內(nèi)或者搬運、或者合成、或者拆卸、或者轉(zhuǎn)移電子、或者傳遞信號、或者接收信號、或者通過改變自身形態(tài)形成通道、或者定向結(jié)合一些物質(zhì)、或者搬運、或者移動到指定位置，從而實現(xiàn)細胞的基本生活和細胞功能。

我們?nèi)梭w通過吸收食物中的營養(yǎng)物質(zhì)，包括氨基酸碎片、小分子蛋白肽、脂類物質(zhì)、糖類和多糖物質(zhì)、維生素等物質(zhì)，在體內(nèi)不同細胞中根據(jù)需要合成相應的蛋白質(zhì)，或補充損耗，或建設新的細胞。請注意，這里我們沒有說吸收食物中的蛋白質(zhì)，因為蛋白質(zhì)分子一般比較巨大。根據(jù)單位尺度衡量（分子量單位道爾頓），一般蛋白質(zhì)分子的大小在1萬以上，而一般我們吸收的營養(yǎng)物質(zhì)大小都在1千以下，再大的分子無法通過常規(guī)手段吸收，一般都是通過人體消化道內(nèi)的各種消化酶制劑進行消化吸收，也有部分通過腸道中的微生物分解之后再吸收。我們也要說明并不是所有的食物都會被徹底分解成氨基酸才會被吸收，這也是片面的，一部分小分子蛋白肽可以通過細胞膜上的專用通道吸收，食物的消化、酶解、微生物分解在腸道內(nèi)是個復合的過程，往往你中有我、我中有你，腸道細胞吸收的時候也是根據(jù)實際情況進行養(yǎng)分的捕獲，同時腸道也是分段分工進行相關工作的，十二指腸、小腸、大腸、直腸不同部分的吸收功能也不完全相同，這一分布也是配合消化、酶解和微生物分解的強弱規(guī)律進行的。正如有些宣傳科普說的，由于飲食品類的變化、食物中毒素或有害物質(zhì)的多少、或者飲食時間和作息時間的不規(guī)律，從而導致營養(yǎng)物質(zhì)沒有在相應的位置被消化吸收，容易引起腸胃功能紊亂，這個思路是比較接近現(xiàn)實的。

而實際上，很多小分子物質(zhì)進入人體后不只是起到了營養(yǎng)的作用，更是起到了信息子的作用。人體內(nèi)的信號信息，接受的單位往往是某些蛋白質(zhì)，然而信息本身不全是電信號，也有物質(zhì)信號，比方有些維生素、有些小分子蛋白肽，本身除了營養(yǎng)價值外，更是一種信號，通過被某些蛋白質(zhì)捕捉或結(jié)合，可以使得蛋白質(zhì)發(fā)生特定的變化，從而傳遞信息。如現(xiàn)在大家比較關注的新冠病毒疫苗，有些疫苗采用的就是把病毒特征蛋白作為信息子，把這個信息讓人體的免疫系統(tǒng)細胞的蛋白識別，從而形成免疫力。

生物體內(nèi)存在著一類特殊的蛋白質(zhì)，生物酶本身主體的部分是蛋白質(zhì)或RNA，與輔酶或輔助功能部分組合，可以實現(xiàn)很多生理機能，生物酶具有效率高而專注的生物催化作用，可以對蛋白質(zhì)進行切割或組合，可以實現(xiàn)人體各種功能，從蛋白質(zhì)組裝、氧氣轉(zhuǎn)移、能量轉(zhuǎn)化、功能團安裝到蛋白質(zhì)的拆解、細胞外物質(zhì)的分解消化、殺滅細菌或病毒、清除體內(nèi)外異物等都起到關鍵的功能和作用。

這些就是蛋白質(zhì)的一些基本常識，當然，還有更多的關于結(jié)構(gòu)、組成、成分、電位、信號等關于蛋白質(zhì)的深層知識，雖然和人們息息相關，未來將逐一與大家分享相關內(nèi)容。

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