大米蛋白是所有谷類蛋白中的佼佼者，若將其經過酶解方式降解成大米蛋白多肽、低聚肽或氨基酸，則可制成營養(yǎng)價值極高氨基酸營養(yǎng)液，用于保健飲料、調味品、食品添加劑等行業(yè)。大米蛋白運用廣泛，然而將大米蛋白酶解成大米蛋白多肽卻并非一件易事。

來自海南的客戶李總，專業(yè)做大米蛋白多肽的，在生產大米蛋白多肽過程中遇到一些問題：“想讓大米蛋白粉蛋白含量達到90，不要求口感，指標總氮含量90以上，收率在65-70，顏色淡就行”，用過一廠家的中性蛋白酶添加量0.5，堿性蛋白酶用量2.5，酶解8個小時，但水解率只能達到30%，其他的達不到要求。

他為此苦惱了很久，于是通過百度搜索引擎尋找如何提高大米蛋白多肽收率方法。果然皇天不負有心人，讓他找到了專業(yè)生產酶制劑的廠家---東恒華道酶制劑公司，針對客戶的情況，經過詳細溝通給出了如下解決方案：

1、采用東恒華道酶制劑公司研發(fā)的復配蛋白酶（大米蛋白水解專用酶），按干物料重量添加量0.3%，酶解8小時，得率可提高到55-60；

2、將大米蛋白先進行破壁處理，在原酶（中性蛋白酶、堿性蛋白酶）基礎上將酶解時間延長至12小時，采用該方案會增加生產成本同時也會在增加酶解苦味，不注重口感可采用！

說到這里想畢大家一定想問，為什么時間改變了會增加苦味呢？酶解時間對大米蛋白多肽得率有影響嗎？接下來小編就給大家普及下：

酶制劑具有可調節(jié)性，同一種原料不同時間酶解的效果不同，水解時間過長，水解產物徹底，但苦味重；水解時間不夠，水解產物不徹底，蛋白質利用率低，東恒華道酶制劑公司通過不斷測試，利用大米蛋白制取大米蛋白肽，水解時間8-12小時為宜！在這個時間段酶解得到的產物大米蛋白多肽水解徹底，蛋白質利用率大于85%；可溶性好，風味自然，應用范圍廣。

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