風(fēng)味酶是由米曲霉發(fā)酵，經(jīng)超微濾、干燥精制而成，主要是外切酶，可應(yīng)用于各種動(dòng)、植物蛋白酶解，可以生成呈味氨基酸、呈味肽，并且可以修飾肽鏈末端減少或避免苦味肽的產(chǎn)生，從而達(dá)到提升風(fēng)味，去除苦味，提升酶解產(chǎn)品的質(zhì)量。

      蝦膏也是常見(jiàn)的一種動(dòng)物誘食劑，在水產(chǎn)飼養(yǎng)中常用于添加劑以增加飼料的誘食性，所以蝦膏的風(fēng)味是直接影響誘食性的主要因素。一般的蛋白酶是對(duì)蛋白進(jìn)行分解，對(duì)于風(fēng)味物質(zhì)的生產(chǎn)效果不明顯，而且容易有苦味、腥味，誘食性一般，動(dòng)物的采食量提升少；傳統(tǒng)的蝦膏生產(chǎn)通常是通過(guò)壓榨、蒸煮、調(diào)配而成，這類型蝦膏風(fēng)味一般，誘食性一般，消化吸收率比較低，資源得不到充分利用。用風(fēng)味酶酶解生產(chǎn)的酶解蝦膏保持蝦原有的營(yíng)養(yǎng)同時(shí)，還因?yàn)轱L(fēng)味酶的分解作用含有多肽，經(jīng)科學(xué)研究，多肽是比較利于動(dòng)物吸收利用的。所以在動(dòng)物飼養(yǎng)中添加風(fēng)味酶生產(chǎn)蝦膏不僅能提升對(duì)動(dòng)物的誘食性還能增加營(yíng)養(yǎng)的消化吸收率。

       在羅非魚飼養(yǎng)中測(cè)試，添加用風(fēng)味酶生產(chǎn)蝦膏飼料的實(shí)驗(yàn)組中羅非魚對(duì)飼料的采食速度比空白組快3倍，其采食量增加約0.5-1倍.再對(duì)其約30天的飼養(yǎng)期測(cè)試，實(shí)驗(yàn)組魚的增重率約比空白組增重率高5-6%，以上兩項(xiàng)數(shù)據(jù)則說(shuō)明風(fēng)味酶對(duì)蝦膏提升蝦膏的誘食性有明顯作用。

用酶企業(yè)經(jīng)常會(huì)關(guān)注用酶成本和用酶條件。風(fēng)味酶雖然在單價(jià)方面通常比一般的蛋白酶高，但是因酶添加量通常在0.1-0.3%之間，酶添加成本并不會(huì)有太大差異。況且用風(fēng)味酶蝦膏的質(zhì)量提高，附加值隨著提高，意味整體的性價(jià)比會(huì)比較高。用酶條件并不苛刻，酶解底物濃度、PH值、溫度適用范圍比較廣，在工業(yè)化生產(chǎn)完全能夠控制與實(shí)現(xiàn)，國(guó)內(nèi)外有不少的成功案例。

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