近些年我國寵物產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，科學的喂養(yǎng)觀念逐步在養(yǎng)殖戶的意識中形成，不但要求寵物食品滿足日常營養(yǎng)的同時，也特別關(guān)注糧食的適口性和風味。經(jīng)過行業(yè)技術(shù)的研究發(fā)現(xiàn)和大量的動物試驗，寵物糧食添加一定量的寵物風味劑可以提高寵物糧食的適口性，促進寵物的采食量，加強寵物的營養(yǎng)吸收。

現(xiàn)在行業(yè)市場中，寵物誘食劑多以牛肉、雞肉、雞肝和魚肉為原料，通過酶解工藝生產(chǎn)出來的寵物誘食劑居多，這種寵物誘食劑也叫寵物風味劑。目前，用魚肉為原料生產(chǎn)的寵物風味劑生產(chǎn)參考工藝為：魚原料→去除內(nèi)臟、魚鱗等→清洗→攪碎處理→加入蛋白酶→調(diào)節(jié)溫度和PH值→酶解反應→高溫滅酶→干燥/濃縮。

在利用酶解魚肉生產(chǎn)寵物風味劑的過程中，酶解關(guān)鍵點的精準控制對酶解產(chǎn)品風味的形成起到至關(guān)重要的作用，主要表現(xiàn)在以下三點：

第一，酶制劑的選擇尤為重要。以動物蛋白原料生產(chǎn)寵物誘食劑主要是將蛋白質(zhì)分解成多肽和氨基酸，而不同的酶制劑對蛋白質(zhì)作用位點不一樣，對肽鍵的斷裂不同，從而產(chǎn)生的呈味肽和氨基酸含量、品種不同，所以酶解物風味、香氣、鮮度、醇厚感等等都會有所區(qū)別。后續(xù)在經(jīng)過美拉德反應，因為酶解基底物質(zhì)不同，美拉德反應后產(chǎn)品也不盡相同，呈味肽和氨基酸含量高、品種多的寵物風味劑原料適口性也比較強，適用性很廣。

第二，酶解時間的控制。酶解時間與酶制劑的選擇、物料濃度、PH值、酶添加量息息相關(guān)，同等用酶添加下，酶解時間差異會導致水解度高低的區(qū)別，水解度不同其對蛋白質(zhì)的分解程度不同，產(chǎn)生的氨基酸含量不相等，伴隨著酶解物甚至最終產(chǎn)品的其風味也不同。

第三，酶制劑的添加量對產(chǎn)品風味的影響較大。酶添加量過大容易產(chǎn)生苦味，嚴重影響寵物風味劑原料適口性；酶添加量少將導致酶解不徹底，呈味肽和氨基酸含量不足，產(chǎn)品風味淡，適口性較差。

因此，想要酶解魚肉提高寵物風味劑原料適口性還需根據(jù)具體情況，具體分析，找準關(guān)鍵點才會達到事倍功半的效果！

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