我國海域遼闊，擁有豐富的牡蠣資源，中國有“牡蠣之鄉(xiāng)”之稱，中國從漢朝時就開始插竹養(yǎng)蠣，至今已有2000多年的歷史。牡蠣是一種為世界性的貝類，目前已發(fā)現(xiàn)有100多種，全世界瀕海各國幾乎都有生產(chǎn)。目前，中國在渤海、黃海、東海、南海均有牡蠣生產(chǎn)基地, 其主要產(chǎn)地為福建、廣東、山東、廣西、遼寧、浙江等地，總產(chǎn)量在貝類中居首位。

牡蠣的功效有哪些？

（1）牡蠣營養(yǎng)價值豐富，富含大量蛋白質和人體所缺的鋅，長期食用牡蠣可防止皮膚干燥，促進皮膚新陳代謝，分解黑色素，它是難得的美容圣品。

（2）牡蠣肉中含大量糖原，糖原是細胞進行新陳代謝的能源，補充糖原可改善機體心臟及血液循環(huán)功能，并能增進肝臟的功能且具有保肝作用。牡蠣中的糖原還可直接為機體吸收利用，從而能減輕胰腺負擔，對糖尿病十分有益。

（3）牡蠣中含有的?；撬崾且环N含硫氨基酸，具有多種生理活性，對嬰兒的視網(wǎng)膜和中樞神經(jīng)的正常發(fā)育具有重要的生理作用，頗為營養(yǎng)學家及臨床學者所重視。

（4）牡蠣作為一種優(yōu)質的海產(chǎn)養(yǎng)殖貝類，不僅具有肉味鮮美的食用價值，而且其肉與殼均可入藥，具有較高的藥用價值。

酶解牡蠣制備牡蠣肽的價值意義是什么？ 

牡蠣肉中富含多種礦物質及微量元素，其中鈣含量為40-94.04mg/g，鐵為5.50-8.00 mg/g，硒為49.00 mg/g，鋅為22.54 mg/g。牡蠣肉（干品）提取物中?；撬岷繛?0.6 mg/g，其含量遠高于蛤、魷魚、海參等其它海產(chǎn)品，用來做肽是最合適的原料。

牡蠣肽是將肽分子生物技術運用于牡蠣加工過程，牡蠣經(jīng)酶解后變成全部可溶于水的活性成分----牡蠣肽。這種制作方法形成的小分子低聚肽，完全保留了牡蠣原有的維生素、微量元素和?；撬岬葼I養(yǎng)成份，使富含核酸的牡蠣在人體攝入后比單一氨基酸或蛋白質吸收更快，更容易被肌體吸收，在人體代謝方面有著更重要的生物活性，可以有效提高男性血清睪酮水平，比普通牡蠣制品有更高的生物效價、更重要的生理功能。

生產(chǎn)牡蠣低聚肽與多肽會用到哪些酶制劑？

生產(chǎn)營養(yǎng)價值高的牡蠣肽除了需要好的牡蠣原料之外，必須用好的加工方法才行。目前，傳統(tǒng)的加工工藝和產(chǎn)品已無法滿足消費者對產(chǎn)品質的需求，主要是因為傳統(tǒng)的酸堿法生產(chǎn)存在化學成份殘留、營養(yǎng)成份流失，對設備嚴重腐蝕的問題，而生物酶法則因其安全、綠色、環(huán)保的優(yōu)勢得到各大加工企業(yè)的認可及采用，生物酶法進一步的提高了產(chǎn)品的利用率及附加值。

牡蠣肽粉

傳統(tǒng)方法與酶法，用于牡蠣肽生產(chǎn)提取的工藝流程大體是相同的，包括牡蠣清洗—>打漿—>加酶恒溫酶解—>去腥調味—>離心澄清—>滅菌封裝。目前生物酶法酶解牡蠣做肽會用到的酶制劑有：木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、風味蛋白酶以及復合酶。不同來源的蛋白酶，因作用位點不同，酶解出來的牡蠣肽差異巨大。主要表現(xiàn)為牡蠣肽，氨基酸、?；撬帷\、硒等可溶性營養(yǎng)成分、味道及小肽含量有明顯的差異。木瓜蛋白酶與 堿性蛋白酶屬內(nèi)切酶，而風味酶屬外切酶，由于水解的切位點不同，內(nèi)切酶要比外切酶的水解度高，而同時，風味酶的口感好、風味濃。

牡蠣酶解

多肽含量是牡蠣肽產(chǎn)品品質的一個重要指標，而各種游離氨基酸、水溶性元素又是產(chǎn)品的重要營養(yǎng)成分。因此，酶解是至關重要的一個環(huán)節(jié)，以上幾款酶制劑都有各自的優(yōu)劣勢，為了彌補了幾種酶的不足，必須采用通過多種單體酶系組合生產(chǎn)的復配蛋白酶，海產(chǎn)品復合酶制劑——是一款針對動物蛋白水解多肽、小肽、氨基酸等產(chǎn)物開發(fā)的一款高效水解蛋白酶，能夠有效增加風味物質前體，保留特征風味。用復合酶酶解之后的得到產(chǎn)物口感風味好，鮮味及厚味兼顧，非常適合用于酶解牡蠣生產(chǎn)牡蠣低聚肽以及生物活性更高的活性肽產(chǎn)品。

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