燕麥?zhǔn)枪阮?lèi)食品中最好的全營(yíng)養(yǎng)食品之一，燕麥中蛋白質(zhì)含量豐富，因品種不同可達(dá)13%-20%，甚至更高，含量在谷物中居于首位，近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外對(duì)其進(jìn)行了廣泛的開(kāi)發(fā)及利用。

由于燕麥谷物本身含有較多的大分子物質(zhì)如纖維素、淀粉和蛋白質(zhì)等，容易造成飲料的渾濁、褐變等現(xiàn)象，因此必須利用燕麥酶解技術(shù)對(duì)其進(jìn)行加工處理。

燕麥水解技術(shù)是什么黑科技呢？

燕麥水解技術(shù)是利用酶制劑通過(guò)水解反應(yīng)有效地降解這些大分子物質(zhì)，將淀粉、纖維轉(zhuǎn)化為可溶性多糖的一種技術(shù)。在燕麥水解過(guò)程中，保留了燕麥中大部分的膳食纖維、葡聚糖、蛋白質(zhì)、功能性脂肪、微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，該技術(shù)不僅能提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，且不造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，同時(shí)還能提高產(chǎn)品的風(fēng)味和口感，繼而生產(chǎn)出更健康、更清香的燕麥乳。

如何水解燕麥產(chǎn)生燕麥乳呢？

生產(chǎn)燕麥乳，酶解是核心工藝，在水解燕麥過(guò)程中，一般添加蛋白酶、纖維素酶、淀粉酶等單體酶進(jìn)行酶解。蛋白酶酶解產(chǎn)生一系列小分子多肽、氨基酸等蛋白質(zhì)，是生產(chǎn)燕麥乳營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)源的主要工藝。淀粉酶對(duì)燕麥進(jìn)行酶解，能夠顯著提高燕麥中的沒(méi)食子酸、對(duì)香豆酸、阿魏酸等可提取性總多酚和單體酚的含量，因此，采用燕麥水解技術(shù)酶解燕麥粉生產(chǎn)燕麥乳是最合適不過(guò)的。

酶解后的燕麥粉具有更佳的機(jī)體抗氧化功能以及良好的風(fēng)味、口感、感官和物化特性，用來(lái)生產(chǎn)燕麥乳，其產(chǎn)品得率高(65—70%)、酶解液粘度適中、顏色微黃、具有濃郁的燕麥口感和風(fēng)味。

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