?大豆蛋白肽市場行情
       我國是大豆資源最為豐富的國家，大豆是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，種植基地在中國東北為主產(chǎn)區(qū)，是一種其種子含有豐富植物蛋白質(zhì)的作物。大豆蛋白是一種植物性蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比例是植物性食物中最合理的！大豆蛋白的氨基酸組成與牛奶蛋白質(zhì)相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均較豐富，是植物性的完全蛋白質(zhì)，在營養(yǎng)價值上，可與動物蛋白等同，在基因結(jié)構(gòu)上也是最接近人體氨基酸，所以是最具營養(yǎng)的植物蛋白質(zhì)。大豆最常用來做各種豆制品、榨取豆油、 釀造醬油和提取蛋白質(zhì)等，在食品、工業(yè)領(lǐng)域有著廣泛用途，可以作為很好的食品添加劑使用！

       大豆肽是大豆蛋白水解的產(chǎn)物，通過水解大豆蛋白制成蛋白肽混合物可以提高大豆蛋白的加工性能、營養(yǎng)性以及生理保健功能。但水解后，原來處于蛋白質(zhì)內(nèi)部的疏水性氨基酸就會暴露出來，使大豆蛋白水解產(chǎn)物呈現(xiàn)出一定的苦味，限制了水解產(chǎn)物的最終應用，所以目前只應用于養(yǎng)殖、化妝品、醫(yī)藥行業(yè)！而隨著我國經(jīng)濟社會的發(fā)展和人們對自身健康的關(guān)注，大豆蛋白肽在食品工業(yè)的發(fā)展起著舉足輕重的作用，國內(nèi)很多生產(chǎn)大豆肽的廠家為了促使大豆肽產(chǎn)品風味良好，避免大豆肽苦味的產(chǎn)生，拓寬其應用領(lǐng)域，就必須將大豆肽苦味弱化。

?大豆肽脫苦方法有哪些？

      目前行業(yè)中肽類產(chǎn)品的脫苦主要有選擇性分離法、掩蓋法、膜分離法。前者在大豆蛋白水解液中多采用活性炭吸附法或活性炭吸附法與包埋法結(jié)合法進行脫苦，但在脫苦過程中營養(yǎng)成分會有所損失。而生物酶法水解大豆蛋白制取大豆肽，可以在酶解過程中就避免大豆苦味肽或者減少大豆苦味肽的產(chǎn)生，這樣就很大程度上幫助生產(chǎn)解決脫苦的問題，再者生物酶法其水解條件溫和，衛(wèi)生安全，即保持了原有的氨基酸組成營養(yǎng)不損失，也使水解物鹽份含量低，口感自然。因此生物酶法將是進行植物蛋白深加工的首選加工方法及發(fā)展趨勢！

?大豆蛋白水解液脫苦，大豆蛋白專用復合酶酶制劑來幫忙！
        東恒華道酶制劑生產(chǎn)的復合酶制劑是通過從工藝條件篩選，以水解度和分子量為主要判斷指標,并經(jīng)正交試驗，再次通過多次對比分析單酶（ 堿性蛋白酶）、雙酶（ 大豆蛋白水解專用酶+風味酶）的酶解效果的差異,最終確定用復合酶酶解大豆蛋白制備大豆肽的酶解的效果是比較理想的，同時很大程度上避免苦味肽的產(chǎn)生，從而為生產(chǎn)的脫苦提供很大的幫助，也會減少設(shè)備投入及提高生產(chǎn)效率！
       復合酶制劑的運用既能提高大豆蛋白水解度,又能大大降低酶解液的大豆肽苦味值,能把大豆蛋白水解成蛋白胨、多肽和氨基酸等，降低了植物蛋白分子量，改善了營養(yǎng)價值，擴大了植物蛋點白的應用領(lǐng)域。采用復合酶酶解的方法在大豆蛋白水解液脫苦方面起著舉足輕重的作用！

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