2020年全球羅非魚產(chǎn)量將達到693萬噸，2021年達729萬噸。羅非魚渾身都是寶，魚肉鮮美，魚皮、魚鱗蛋白質(zhì)含量高，所以羅非魚皮常被用來制取膠原蛋白肽，產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于功能食品、保健品、高級化妝品等領(lǐng)域。制備羅非魚皮膠原蛋白肽的傳統(tǒng)方法主要有酸法、堿法。酸法和堿法因產(chǎn)品殘留有化學(xué)成分、產(chǎn)品級別低，污染環(huán)境等問題被生物酶法所取代，那么如何運用生物酶法對羅非魚皮進行酶解呢？

羅非魚皮含有較高的脂肪，采用脂肪蛋白酶進行酶解，在酶解過程中脂肪會生成可溶性小分子及酮類物質(zhì)等不良氣味，且脂肪殘留在酶解過濾夜中，放置一段時間后會變渾濁，使過濾困難，并造成產(chǎn)品品質(zhì)下降，所以須對魚皮先做脫脂處理。

取羅非魚魚皮原料粉碎后加1倍水，攪拌均勻，3℃恒溫水浴，加入氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH值為9.0-1.0加入脂肪酶解30分鐘后漂洗，得到的脂肪含量少的羅非魚魚皮。將預(yù)處理好的脫脂魚皮按魚皮濕重的3-5倍水，升溫為100℃保持10分鐘預(yù)外理，降溫調(diào)節(jié)PH為7.0--8.0，調(diào)整溫度至54-56℃后加入復(fù)合蛋白酶0.3-0.5%（按原料干物重計），恒溫攪拌酶解3小時，酶解過程中保持pH值在7.0-8.0,，升溫85-90℃滅酶10分鐘，過濾，取上清液濃縮，真空干燥得到羅非魚皮膠原蛋白肽產(chǎn)品。

不同蛋白酶酶解得到的羅非魚皮膠原蛋白肽水解度不同，其分子量分布隨著酶系有差異，選擇最適的蛋白酶系對膠原蛋白肽的分子量分布至關(guān)重要。

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