以生物酶反應為例，不管在細胞內、細胞外還是在生產活動中，其反應的不確定性和難控制的特點都是源于我們對其反應過程大多是推測和宏觀觀察，在微觀層面或在電化學層面的跟蹤和觀察都沒有突破，所以難以驗證各種推測…

生物體內存在著一類特殊的蛋白質，生物酶本身主體的部分是蛋白質或RNA，與輔酶或輔助功能部分組合，可以實現很多生理機能，生物酶具有效率高而專注的生物催化作用，可以對蛋白質進行切割或組合，可以實現人體各種…

酶解蝦膏是運用先進的生物酶解工藝結合膜分離技術而制成的。經過酶解方式制成的蝦膏蝦、蟹香味濃郁，其中含有游離氨基酸、小肽、核苷酸、牛磺酸、鮮味氨基酸等小分子物質，不易揮發(fā)，重金屬含量低，具有極強的誘食功…

復配酶制劑水解雞肝的方法則是將鮮雞肝進行粉碎、酶解、干燥，其保留了雞肝的營養(yǎng)成分和營養(yǎng)特性，含有谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸等呈味氨基酸，同時具有較濃郁的肝香味，是犬類寵物良好的誘食劑，可以明顯提高成年犬采…

牛肉通過酶解可大大提高其營養(yǎng)價值和商業(yè)價值，因為在酶解牛肉過程中，各種營養(yǎng)物質被釋放出來，所釋放出大量的游離氨基酸與糖類物質等發(fā)生美拉德反應，由此可制得肉味香精的前體物。酶法水解牛肉制取咸味香精，肉香…